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商用厨房工程布局设计注意事项

2021-05-06

商用厨房工程的布局有很多,但须满足的前提是符合消防、卫生、环境保护等部门的有关规定。那个单位食堂厨房设备的工程布局具体该怎么办?从厨房布局、设备、烹饪器具、墙壁和地板等方面可以提出建议。

单位食堂厨房设备的工程布置设置。

按照原料处理流程,商用厨房工程布局设计应遵循以下流程:贮藏、粗加工、副食加工、主食加工、凉菜加工、售餐间、洗碗消毒间等。厨具布置应结构紧凑,减少操作距离,能满足设备共享或集中处理垃圾的需要,效率较高。同时也要遵循各个岗位的顺序,防止人员的工作流程交叉,人员的进出口要与物料、垃圾等进出口分开设置。

二、单位食堂厨房设备。

按操作流程安排商用厨房设备,避免工作交叉冲突,提高工作效率。同时要注意设备的特点,比如电气设备的放置环境不要太湿或腐蚀;炉子不要放在门窗边,以免被风吹出,造成危险;使用燃气设备时,要注意泄漏问题。此外,加热设备和制冷设备应尽可能分开放置,以避免能源浪费。加热容易产生油烟蒸汽的设备后,一起排出,方便集中排烟,降低能耗。

单位食堂厨房厨具的布置与布置。

各个岗位使用的厨具,如餐具、刀具等。,应根据厨师的操作习惯放置,每天按固定顺序放置,方便取用。厨具应及时清洗干净,水池旁放置沥水架,沥水架应设置在常用场所。方法是悬挂和放置,既节省了桌面空间,又方便了厨具的自然干燥和卫生。

单位食堂厨房的地面、墙面等。

单位食堂厨房重要的安全卫生也需要地面和墙壁的配合保证。地面需要防滑瓷砖,防腐干净;墙面使用光滑的白色瓷砖或其他颜色优雅的瓷砖,与室内光线协调,易于清洁。一般来说,单位食堂的厨房一般都有快餐座位,配套设施有超市、水果店、饮料店等。这些配套设施集中在餐厅旁边,方便人们消费。餐厅厨房项目通常不适合因油烟、电力、火花等原因设置装饰。设计师在设计时可以尽可能使各种设备的形状和布局看起来更漂亮。

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